海なし県で害獣ウニから価値を生み出す

現在、地球温暖化による海水温上昇、魚の乱獲による生態系の変化によってウニが大量発生し、海藻類が食い荒らされている。我々は海なし県の奈良県だからこそ出来ることは無いかと考えこの研究を開始した。神奈川県水産技術センターの先行研究により餌をキャベツにすることで苦味や臭みの無いウニの飼育ができる事が判明したため、可食部が詰まっていないウニを仕入れ、その餌にスーパーで廃棄される予定のキャベツを使用した。研究を進め、水温をウニの繁殖期である春から夏を再現するため調節し、可食部を増やすことに成功した。今年は奈良県の特産品の一つである柿に着目して研究するつもりである。